Khám phá quy trình làm craquelins đặc sản tại nhà máy Saint-Malo, Pháp

Hiện chỉ còn lại năm nhà máy tại Pháp chuyên sản xuất loại bánh craquelins truyền thống, tất cả đều đặt tại khu vực thung lũng sông Rance thuộc Ille-et-Vilaine. Trong đó, nhà máy ở Saint-Malo là một điểm nổi bật khi mỗi ngày sản xuất khoảng 100.000 chiếc bánh, mang lại nét đặc trưng cho ẩm thực Bretagne.

Craquelins là loại bánh nhỏ, nở xốp, rất được ưa chuộng trong khu vực. Tại đây, du khách có thể tham quan quy trình sản xuất cùng với Alexandra, người dẫn chương trình tham quan nhà máy và giúp tìm hiểu sâu về loại bánh mang tính biểu tượng này.

Khác với nhiều loại bánh mì khác, quá trình làm craquelins kéo dài khoảng 10 giờ từ lúc trộn nguyên liệu đến khi hoàn thiện đóng gói. Công nhân Francis tại nhà máy đã bắt đầu công việc từ 3 giờ 30 sáng để đảm bảo bánh ra lò đạt chất lượng.

Nguyên liệu chính bao gồm bột mì, trứng, sữa và nước, đều lấy từ nguồn địa phương và hoàn toàn không chứa phụ gia hay chất bảo quản. Mùi thơm quyện chút hơi nước bốc lên, tiếng máy móc hoạt động nhịp nhàng tạo nên không khí đặc trưng bên trong nhà máy.

Craquelins xuất hiện từ thời Trung Cổ và phát triển mạnh mẽ trong thế kỷ XX nhờ sự thành lập của một hiệp hội nghề nghiệp chuyên biệt. Điểm đặc biệt của loại bánh này so với các loại bánh tương tự trong nước như bretzel ở Alsace là kỹ thuật "bi cuit" - bánh được luộc qua nước nóng trước rồi mới đưa vào lò nướng.

Nhờ phương pháp này, craquelins có lớp vỏ giòn tan và ruột mềm, đồng thời có thể bảo quản được đến 18 tháng. Điều này giải thích tại sao các thủy thủ Pháp thường mang theo bánh craquelins trong các chuyến biển dài tới bờ biển Newfoundland (Terre-Neuve) để đảm bảo thức ăn bền lâu.

Các loại craquelins được sản xuất tại Saint-Malo rất phong phú, từ vị truyền thống đến các phiên bản đặc biệt như trái tim caramen phủ socola, rất được trẻ em yêu thích. Bánh có thể được thưởng thức cùng với bơ mặn, mứt hoặc các món ăn địa phương như rillettes cá.

Nhà máy cũng cung cấp sản phẩm organic, được đánh giá 100/100 trên ứng dụng Yuka, nhằm đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng về thực phẩm sạch và an toàn.

Địa chỉ nhà máy Craquelins de Saint-Malo nằm tại khu công nghiệp Zac Atalante, số 1 phố Calypso, Saint-Malo. Du khách có thể đặt tour tham quan có hướng dẫn viên với thời gian kéo dài một giờ, hoàn toàn miễn phí. Tuy nhiên, việc đăng ký trước là bắt buộc để đảm bảo lịch trình.

Đây là cơ hội hiếm hoi để người yêu ẩm thực hiểu rõ hơn về quy trình tạo ra một biểu tượng bánh truyền thống lâu đời và cảm nhận sự tinh tế của ngành sản xuất craquelins tại Pháp.

Bài viết được biên tập với sự hỗ trợ của công cụ trí tuệ nhân tạo (AI), tổng hợp từ các nguồn tin dẫn bên dưới và đã qua kiểm duyệt của toà soạn Quang Minh Việt Nam.