Cách chuẩn bị đội ngũ hiệu quả cho quán cà phê tại Nga

Tại Nga, việc tuyển dụng và đào tạo nhân viên mới trong ngành dịch vụ ăn uống đang trở nên quan trọng hơn bao giờ hết khi sai sót trong khâu này ảnh hưởng trực tiếp đến doanh thu. Khách hàng có thể dễ dàng nhận thấy chất lượng phục vụ qua tốc độ đặt hàng, độ chính xác trong pha chế, thái độ giao tiếp cũng như sự sạch sẽ trong quá trình phục vụ ngay tại quầy. Do đó, một nhân viên mới chưa được đào tạo bài bản sẽ tác động tiêu cực đến trải nghiệm khách hàng ngay từ lần đầu đến quán.

Nếu đội ngũ nhân viên thường xuyên thay đổi, quán cà phê có thể mất đi nhịp phục vụ dù có vị trí thuận lợi và sản phẩm chất lượng. Một công ty trong ngành hiện đo lường tác động này thông qua các chỉ số cụ thể. Quá trình đào tạo và chứng nhận nhân viên mới được xem như điểm kiểm soát quan trọng trong toàn bộ quy trình vận hành quán.

Ví dụ, một thực tập sinh barista phải pha được bốn loại đồ uống trong khoảng thời gian quy định, như cappuccino không quá 120 giây, americano không quá 90 giây, đồng thời trả lời được các câu hỏi từ người hướng dẫn và vượt qua bài kiểm tra cuối khóa. Tốc độ làm việc của nhân viên trong ca trực trở thành tiêu chí rõ ràng nhất để đánh giá trình độ chuẩn bị của họ.