Những thực phẩm nào nên bảo quản trong tủ lạnh và loại nào không nên để?

Ở nhiều gia đình Argentina, tủ lạnh gần như là điểm đến cuối cùng của hầu hết các loại thực phẩm mới đưa vào bếp. Từ bánh mì, cà chua, chuối cho đến cà phê đều được cho vào tủ với logic đơn giản rằng nhiệt độ thấp giúp bảo quản tốt hơn. Tuy nhiên, quan niệm này không hẳn đúng với tất cả các loại thực phẩm vì tủ lạnh không phải là dụng cụ khử trùng mà chỉ làm chậm quá trình phát triển của vi sinh vật. Đặc biệt với trái cây và rau củ, tủ lạnh còn làm chậm đi các quá trình tự nhiên tạo nên hương vị, kết cấu và mùi thơm đặc trưng của chúng.

Chính vì vậy, việc phân biệt thực phẩm nào nên để trong tủ lạnh, thực phẩm nào không sẽ giúp giảm lãng phí và giữ được chất lượng món ăn lâu hơn. Dưới đây là hướng dẫn cụ thể dựa trên phân tích của các chuyên gia dinh dưỡng và kỹ sư thực phẩm tại Argentina.

Bánh mì là thực phẩm bị ảnh hưởng tiêu cực nhiều nhất khi bảo quản trong tủ lạnh. Theo kỹ sư thực phẩm Tomás Gill, quá trình lạnh gây ra hiện tượng gọi là retrogradación del almidón – tái cấu trúc phân tử tinh bột khiến ruột bánh trở nên cứng hơn, đồng thời làm mất đi độ giòn của vỏ bánh. Do đó, những ổ bánh mì để trong tủ lạnh thường có kết cấu cứng và giảm hương vị thơm ngon.