Các nhà vật lý Ba Lan giải mã bí ẩn quy trình pha chế espresso hoàn hảo

Tình trạng cà phê espresso pha ra có thể bị nhạt nước, đắng hoặc khác so với bình thường thường được cho là do chất lượng hạt cà phê hoặc cài đặt độ xay không phù hợp. Tuy nhiên, một nhóm các nhà vật lý Ba Lan đã chú ý tới yếu tố ít thấy hơn là cách nước tương tác với lớp cà phê ép trong máy pha. Họ nhận thấy rằng quá trình nước chảy qua cà phê không đồng đều gây ra hiện tượng gọi là "kanalikowanie" - nước sẽ tìm các lối đi dễ dàng hơn thay vì len lỏi đều qua toàn bộ lớp cà phê, làm giảm hiệu quả chiết xuất và ảnh hưởng tới hương vị.

Tại Warsaw Coffee Conference, các barista đặt câu hỏi về hiện tượng này khiến các nhà vật lý quyết định chuyển đổi máy pha cà phê thông thường thành thiết bị khoa học với cảm biến áp suất và cân điện tử. Họ tiến hành 60 lần pha espresso với lượng cà phê đồng nhất 18,5 gram, chỉ thay đổi áp suất bơm từ 1 đến 12 bar nhằm đo lường ảnh hưởng lên tốc độ dòng chảy và chất lượng thành phẩm.