Bí mật về chuỗi nhà hàng Toby Carvery: Món nướng truyền thống Anh Quốc và sức hút bất ngờ suốt 24 giờ hoạt động

Trong nền ẩm thực Anh, món thịt nướng đi kèm bánh Yorkshire pudding và nước sốt không phải là thứ dễ thay thế. Dù có nhiều trào lưu ăn chay, giảm cân hay khủng hoảng chi phí sinh hoạt, Toby Carvery vẫn tồn tại và phát triển với 158 nhà hàng trên cả nước. Chuỗi này tiêu thụ tới 21 triệu chiếc Yorkshire pudding cùng lượng nước sốt đủ đổ đầy ba hồ bơi kích cỡ Olympic mỗi năm, minh chứng cho sức hút lâu dài của món ăn truyền thống.

Để hiểu rõ hơn về thành công của thương hiệu này, một trải nghiệm suốt 14 giờ từ sáng sớm đến tối muộn tại nhà hàng Toby Carvery trong khu Hilsea, thành phố Portsmouth, đã được thực hiện. Qua đó hé lộ quy trình chuẩn mực nấu nướng và cách thu hút đa dạng khách hàng, từ nhóm người cao tuổi đến giới trẻ, thậm chí có cả các sản phẩm ''Tobywear'' được ưa chuộng trên mạng xã hội.

Nhà hàng bắt đầu chuẩn bị nguyên liệu từ 6 giờ sáng, với một nhân viên chuyên trách sơ chế rau củ tới 10 tiếng mỗi ngày. Trung bình mỗi ngày, nhà hàng này tiêu thụ 64kg cà rốt và 650kg khoai tây, được làm sạch trong máy chuyên dụng trước khi thái và hấp trong lò hấp áp suất cao.

Khách tới thưởng thức bữa sáng rất đa dạng, từ nhóm người nghỉ hưu tụ tập, những người mẹ sau khi đưa con đi học cho tới nhân viên y tế và giáo viên công vụ với chương trình giảm giá 20% nhờ Thẻ Blue Light. Bữa sáng tại đây nổi bật với giá 6,99 bảng cho chế độ tự chọn thoải mái, khách có thể tiếp tục quay lại bàn để lấy thêm đồ ăn.

Vào lúc 11h, sau khi kết thúc bữa sáng, thực khách có thể thưởng thức các món thịt nướng như bò, gà tây, lợn và giăm bông. Thịt gà tây là sản phẩm bán chạy nhất với 2.510 tấn mỗi năm, vượt trội so với 1.400 tấn thịt bò. Toby Carvery tự hào là nhà mua thịt gà tây lớn nhất Anh Quốc.

Thịt được chế biến theo công thức nghiêm ngặt với thời gian nướng 4 giờ ở nhiệt độ 120 độ C trong lò hấp, rồi giữ nóng ít nhất 2 giờ ở 75 độ C để đảm bảo an toàn thực phẩm và giữ độ ngon. Người quản lý Ian Clegg chia sẻ, chính sự ổn định và số lượng lớn khách hàng giúp món nướng luôn tươi ngon và không bị khô.

Khách đến Toby Carvery vào mọi thời điểm trong ngày, gồm cả những người lớn tuổi thường xuyên ghé thăm, khách làm việc văn phòng, nhân viên bệnh viện, học sinh, sinh viên và cả nhóm gia đình đi nghỉ lễ. Nhiều người trẻ còn thể hiện sự yêu thích qua việc mua các sản phẩm ”Tobywear” như áo phông hoặc mũ có hình bánh Yorkshire pudding.

Tuy nhiên, điều kiện thời tiết nóng bức cũng ảnh hưởng đến lượng khách, khi nhiệt độ vượt 25 độ C, doanh thu giảm khoảng 30%. Đáp lại, nhà hàng trang bị điều hòa không khí để khách hàng có trải nghiệm dễ chịu. Về khẩu vị, một số khách cũng phản ánh như vị mặn của phần da giòn và mong muốn có thêm lựa chọn salad trong mùa hè.

Toby Carvery được xem vừa như nhà hàng vừa như địa điểm gặp gỡ thông thường, với phong cách thiết kế dựa trên mô hình bụi nhà gỗ Tudor thế kỷ 16. Bên cạnh thực đơn, nhà hàng phục vụ bia tươi và có không gian ngoài trời cho khách thư giãn.

Vào buổi tối thứ Sáu, nhà hàng tổ chức các đêm thi đố vui với nhiều nhóm tham dự. Dù có những thay đổi về người dẫn chương trình, sự kiện vẫn giữ được sức hút và giúp khách hàng gắn bó với địa điểm.

Chuỗi Toby Carvery duy trì mô hình tự chọn đồ ăn, giới hạn lượng thịt phục vụ để kiểm soát chi phí khi giá nguyên liệu tăng. Nhân viên được đào tạo chuyên sâu để cắt thịt đúng chuẩn và duy trì sai số chỉ khoảng 5% sau mỗi ngày làm việc.

Đối mặt với xu hướng sử dụng thuốc giảm cân GLP-1, nhà hàng cũng ghi nhận sự thay đổi trong thói quen ăn uống của một số khách. Tuy nhiên, với đa dạng món ăn và phong cách phục vụ linh hoạt, Toby Carvery vẫn giữ được lượng khách trung thành và mở rộng được đối tượng khách hàng trẻ tuổi.