Công Thức Bánh Mùa Đông Đặc Trưng Từ Veneto Với Táo, Cam Và Thì Là

Công thức bánh mùa đông này đặc trưng bởi việc sử dụng những nguyên liệu đặc trưng của vùng Veneto, Ý, gồm có rượu grappa thơm nồng, nho khô sultanas vàng ươm, bột ngô polenta, sữa nguyên kem, bơ và hạt thì là. Những thành phần này tạo nên hương vị độc đáo mà không thường thấy trong các loại bánh truyền thống khác. Thay vì là một chiếc bánh khô thông thường, món này có cấu trúc giống như pudding polenta ngọt rồi được đem nướng, cho ra một miếng bánh đặc, chắc với phần giữa ẩm, hấp dẫn.

Trước tiên, cần chuẩn bị phần trái cây khô để ngấm rượu grappa ít nhất 30 phút, thậm chí có thể thực hiện từ đêm hôm trước để hương vị hòa quyện hơn. Các nguyên liệu ướp gồm 80ml (⅓ cốc) grappa, 90g (¾ cốc) nho khô sultanas, 6 quả sung khô cắt nhỏ bằng kích thước nho sultanas, 1 muỗng cà phê hạt thì là nguyên hạt, 1 quả táo xanh gọt vỏ, bỏ hạt rồi bào nhỏ, vỏ 1 quả cam, và 50g (⅓ cốc) hạt thông.

Sau khi ướp trái cây, bột polenta được nấu với 800ml sữa nguyên kem trên lửa vừa cho đến khi hỗn hợp đặc lại giống bột bánh, mất khoảng 5-7 phút. Sau đó, trộn đều với 70g bột mì đa dụng, 120g đường cát, 80g bơ cắt hạt lựu, 7g bột nở và phần trái cây ướp rượu đã chuẩn bị. Hỗn hợp bánh được đổ vào khuôn đã lót giấy nến kích thước khoảng 20cm vuông hoặc 23cm dạng tròn hoặc chữ nhật rồi nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong 55 phút đến khi mặt bánh vàng rộm.

Sau khi nướng, bánh được để nguội trong khuôn 10 phút rồi nhẹ nhàng lấy ra, đặt lên giá để nguội hoàn toàn trước khi rắc đường bột lên mặt. Bánh có thể dùng làm món ăn sáng ấm áp trong những ngày đông hoặc như món tráng miệng ngọt ngào. Để bảo quản, bánh được giữ trong hộp kín nơi mát tủ lạnh tối đa 3 ngày hoặc cắt từng lát bảo quản trong tủ đông tối đa 3 tháng.

Tác giả công thức khuyên nên dùng polenta mịn để bánh có kết cấu mềm mượt; nếu dùng polenta thô, cần nấu lâu hơn khoảng 10 phút để đảm bảo độ chín kỹ và đồng nhất của bột bánh.

Công thức này trích từ cuốn sách Easy Italian Dinners From My Little Kitchen của tác giả Melanie Lionello, với hình ảnh minh họa do Mark Roper thực hiện và được xuất bản bởi Murdoch Books với giá bìa 39,99 đô la Australia.