Từ Montmartre đến Buenos Aires: Hành trình tình yêu và bánh mì của thợ làm bánh Pháp Johan Cymermann

Johan Cymermann, sinh ra và lớn lên ở Paris trong một gia đình có nét văn hóa Ả Rập và Do Thái đa dạng, từng thưởng thức các món ăn phong phú từ thời thơ ấu, bao gồm những chiếc lá nho cuốn và trái cây nhiệt đới như chanh dây và ổi. Sau khi hoàn thành ngành tài chính và thương mại quốc tế tại một trường đại học song ngữ Pháp - Bắc Mỹ, Johan quyết định cùng một người bạn đi khám phá thế giới vào năm 2006.

Buenos Aires không nằm trong kế hoạch ban đầu nhưng đã mê hoặc Johan bởi khí hậu dễ chịu, con người thân thiện và nền kinh tế đang phát triển. Chuyến đi dự định ngắn hạn này dần trở thành cuộc sống lâu dài khi anh gặp gỡ Silvana, người sau này trở thành vợ anh và mẹ của hai đứa trẻ sinh đôi.

Ban đầu, Johan làm việc trong lĩnh vực bất động sản tại Montmartre và sau đó tại Buenos Aires. Niềm đam mê trong anh với nghề làm bánh bắt đầu khi anh thường xuyên lui tới một tiệm bánh Pháp nhỏ gần Công viên Centenario, nơi anh bị thu hút bởi hương thơm nồng nàn của bánh mì và bánh sừng bò tươi mới ra lò.

Khi chủ tiệm muốn trở về Pháp, Johan đã quyết định mua lại cửa hàng dù không có kinh nghiệm làm bánh hay quản lý doanh nghiệp. Anh bắt đầu học nghề từ con số không, thực hiện nhiều nỗ lực để duy trì và phát triển khách hàng đã có sẵn. Vào tháng 7 năm 2015, anh chính thức tiếp quản tiệm bánh và đổi tên thành "Co-Pain" – mang ý nghĩa “người cùng chia sẻ bánh mì với bạn”.

Tại Co-Pain, sự pha trộn giữa công thức bánh truyền thống Pháp và nguyên liệu địa phương Argentina đã tạo nên những sản phẩm bánh mì đặc sắc. Trong số đó có baguette và bánh mì nông trại lên men tự nhiên, cùng với croissant giòn rụm chứa hàm lượng bơ hơn 40% được đánh giá là một trong những loại ngon nhất Buenos Aires.

Bánh pain au chocolat truyền thống với hai thanh socola mảnh ở trong, macarons và các đặc sản mùa thu như bánh bông lan quýt ngọt ẩm và Financiers làm từ bột hạnh nhân kèm trái cây đỏ cũng là những món được yêu thích. Sự đổi mới được thể hiện qua những sản phẩm mới như bánh cuộn hồ đào, bánh mì hạt dẻ phô mai xanh và các loại focaccia đa dạng.

Co-Pain đã phát triển với nhiều cơ sở mới ở các khu phố khác nhau của Buenos Aires, bao gồm Colegiales, đồng thời cung cấp sản phẩm cho nhiều nhà hàng, khách sạn và quán cà phê. Hơn 60% sản lượng hàng ngày được tiêu thụ thông qua kênh phân phối này.

Tiệm bánh không chỉ thu hút cư dân địa phương ở mọi lứa tuổi mà còn được yêu thích bởi nhiều nhân vật nổi tiếng trong giới nghệ thuật như Carla Peterson, Fernán Mirás và Alejandro Awada. Johan chia sẻ, dù khởi đầu sự nghiệp trong ngành tài chính và bất động sản, anh tìm thấy niềm vui trong việc đưa văn hóa ẩm thực Pháp đến gần hơn với người dân Argentina.

Ngày nay, Johan vẫn giữ thói quen thưởng thức những chiếc croissant tự làm, đôi khi kèm mứt dâu tự làm, hoặc baguette với bơ và salamí, tận hưởng sự giản dị trong cuộc sống bên gia đình nhỏ. Anh cho biết mình đã phần nào “Argentinize” – hòa nhập sâu sắc với cuộc sống và con người Buenos Aires, nơi anh tìm thấy tình yêu và xây dựng sự nghiệp của riêng mình.

Bài viết được biên tập với sự hỗ trợ của công cụ trí tuệ nhân tạo (AI), tổng hợp từ các nguồn tin dẫn bên dưới và đã qua kiểm duyệt của toà soạn Quang Minh Việt Nam.