Công nghệ AI giúp tăng cường an toàn cho bánh Dresden Stollen

Tại Sachsen, Đức, lò bánh Emil Reimann đã áp dụng trí tuệ nhân tạo (AI) trong việc nâng cao an toàn vệ sinh cho bánh Dresden Stollen từ một năm nay. Công nghệ AI này được sử dụng ở giai đoạn cuối cùng của quá trình sản xuất, ngay trước khi sản phẩm được đóng gói và đưa đến tay khách hàng. Theo Nadine Sorkalla, người phụ trách quản lý chất lượng tại lò bánh, AI phân tích các hình ảnh chụp X-quang của những chiếc bánh đã hoàn thành để phát hiện ngay cả những tạp chất nhỏ nhất như sạn hoặc mảnh vụn lạ bên trong bánh.

Việc tích hợp AI giúp giảm thiểu nguy cơ khách hàng cắn phải các vật thể cứng bất ngờ như viên đá ăn kèm bánh, điều từng xảy ra với các sản phẩm truyền thống chứa nhiều nguyên liệu nhập khẩu như Stollen, Lebkuchen hay Baumkuchen. AI hỗ trợ sàng lọc những sai lệch mà con người có thể bỏ qua do quy mô sản xuất lớn và độ phức tạp của nguyên liệu đầu vào.

Dresden Stollen là một loại bánh truyền thống với cấu trúc phức tạp, bao gồm nhiều loại hạt, trái cây khô và các thành phần đa dạng khác nhau, khiến việc phân biệt tạp chất thật sự là thách thức đối với AI. Nadine Sorkalla cho biết, AI phải được huấn luyện kỹ lưỡng để phân biệt đâu là phần nguyên liệu tự nhiên, như hạt hoặc vỏ quả, và đâu là tạp chất như đá, que hoặc lõi hạt không mong muốn. Quá trình này được phát triển dần dần và hiện tại lò bánh đã trang bị thêm máy thứ hai sử dụng phần mềm AI tương tự để tăng công suất kiểm tra.

Dù công nghệ AI mang lại lợi ích lớn trong kiểm tra chất lượng, nhưng Nadine Sorkalla nhấn mạnh rằng nó không thể thay thế hoàn toàn vai trò của kỹ thuật thủ công và kinh nghiệm của các thợ làm bánh lâu năm. Mọi công đoạn từ cân nguyên liệu, kiểm soát, tạo hình đến cắt và đóng gói đều được thực hiện cẩn thận và liên tục được giám sát bởi đội ngũ lành nghề. Máy móc chỉ hỗ trợ, còn mắt nhìn và trách nhiệm của các bậc thầy làm bánh vẫn là yếu tố quyết định chất lượng sản phẩm.

Được thành lập từ năm 1910 tại Chemnitz với tên gọi "Sächsische Brotfabrik-Union", hiện lò bánh Emil Reimann hoạt động với nhà máy chính tại Dresden, Sachsen từ năm 2003, với khoảng 50 nhân viên chính thức và 150 lao động theo mùa vụ. Qua các giai đoạn lịch sử, doanh nghiệp từng bị quốc hữu hóa trong thời kỳ CHDC Đức trước khi trở lại hoạt động tư nhân. Ngoài Sachsen, Emil Reimann còn có các cửa hàng ở Baden-Württemberg, Thüringen và Bayern.

Đặc biệt, sản xuất Stollen bắt đầu từ đầu tháng 4 hàng năm, mỗi mùa có gần ba triệu chiếc được làm ra và xuất khẩu đến nhiều thị trường quốc tế như Mỹ, Nhật Bản và các nước Đông Âu, bên cạnh tiêu thụ tại Đức. Việc sử dụng AI trong kiểm soát chất lượng góp phần bảo đảm uy tín của sản phẩm truyền thống này trên thị trường trong nước và quốc tế.

Bài viết được biên tập với sự hỗ trợ của công cụ trí tuệ nhân tạo (AI), tổng hợp từ các nguồn tin dẫn bên dưới và đã qua kiểm duyệt của toà soạn Quang Minh Việt Nam.