Cristiana Beltrão đầu tư 5 triệu real phát triển du lịch ẩm thực bền vững tại Rio de Janeiro

Cristiana Beltrão là người sáng lập Instituto Bazzar, tổ chức được thành lập từ nguồn vốn riêng với số tiền khoảng 5 triệu real nhằm phát triển ngành du lịch ẩm thực tại bang Rio de Janeiro, Brazil. Sau 25 năm điều hành nhà hàng Bazzar cùng nhà máy thực phẩm chuyên sử dụng nguyên liệu từ các nhà sản xuất nhỏ lẻ địa phương, bà quyết định mở rộng nhiệm vụ này khi doanh nghiệp đóng cửa vào năm 2022.

Instituto Bazzar đã hoạt động được hai năm với sứ mệnh kết nối người nông dân, nghệ nhân đến các nhà hàng độc lập để tạo dựng một chuỗi giá trị bền vững, đồng thời thúc đẩy các doanh nghiệp nhỏ phát triển song song. Qua đó, dự án góp phần tạo dựng thương hiệu ẩm thực đặc trưng, làm giàu thêm bản sắc địa phương và gia tăng sức hút của Rio de Janeiro trong lĩnh vực du lịch bền vững.

Dựa trên nghiên cứu do Instituto Bazzar thực hiện, ngành du lịch ẩm thực đang tạo ra gần 1 nghìn tỷ USD mỗi năm trên toàn thế giới nhưng phần lớn du khách chỉ tập trung ở 10% điểm đến nổi bật. Trong khi Rio de Janeiro là một trong những điểm đến hàng đầu Brazil, thành phố này chưa có tiếng vang trên bản đồ ẩm thực thế giới.

Cristiana Beltrão nhấn mạnh rằng điểm khác biệt để thu hút khách quốc tế không nằm ở món ăn phổ biến mà chính là trải nghiệm ẩm thực độc đáo, mang đậm nét văn hóa và bền vững từ nguồn nguyên liệu bản địa và các nhà sản xuất nhỏ. Bà tự tin bang Rio có thể phát triển thành “caviar” của ngành ẩm thực khi tập trung vào những giá trị riêng biệt này.

Việc phát triển mạng lưới kết nối được Instituto Bazzar chú trọng nhằm liên kết các nông dân, nghệ nhân gia đình với những nhà hàng quy mô nhỏ, đảm bảo sự phát triển cùng có lợi. Đại diện các nhà sản xuất vừa và nhỏ được hỗ trợ thủ tục hành chính như xin chứng nhận chất lượng sản phẩm, giúp họ tăng khả năng cạnh tranh trên thị trường.

Các nhà sản xuất được hỗ trợ ghi nhận mức tăng doanh số trung bình 65%. Tiêu biểu là Porco Alado tại Nova Friburgo, đơn vị chăn nuôi và chế biến thịt giành được Selo Arte chỉ sau hai tháng hỗ trợ, cùng với các nhà sản xuất phô mai thủ công ở Valença, cà phê đặc sản ở Noroeste Fluminense và các sản phẩm cacao, trái cây bản địa như grumixama và uvaia từ vùng rừng Mata Atlântica.

Hiện mạng lưới của Instituto Bazzar đã bao gồm các nhà hàng như Lasai, Lilia, Trégua, Ocyá và Angá, cùng với tiệm bánh Slow Bakery và cửa hàng kem Vero. Các đơn vị này được hỗ trợ sản xuất nội dung quảng bá song ngữ để tăng cường sự nhận diện trên thị trường quốc tế.

Bên cạnh hoạt động kết nối, Instituto Bazzar cũng xây dựng cơ sở dữ liệu lịch sử ẩm thực bang Rio, với khoảng 70.000 trang tài liệu về nguyên liệu, sản phẩm và truyền thống ẩm thực địa phương. Mục tiêu tiếp theo là đào tạo các nhà hàng tiếp đón khách quốc tế, đồng thời thu hút các nhà tài trợ tham gia vào các dự án kết nối với đa dạng sinh học, đánh bắt thủy sản thủ công và nông nghiệp bền vững.

Cristiana Beltrão khẳng định: “Brazil được tạo nên từ những nhà sản xuất nhỏ, các gia đình và nhà hàng nhỏ tạo việc làm nhưng thường bị bỏ quên. Nếu chúng ta chỉ nối những nhà sản xuất nhỏ với các tập đoàn lớn, sự lệ thuộc và bất bình đẳng sẽ còn kéo dài. Đóng góp của chúng tôi là tạo sức mạnh cho những nhà sản xuất xuất sắc, từ đó hình thành một nền kinh tế bền vững và nền ẩm thực độc đáo hấp dẫn toàn cầu.”