Sự khác biệt giữa mozzarella và burrata - 4 câu hỏi về các loại phô mai mùa hè của Ý

Cả mozzarella và burrata đều bắt nguồn từ miền Nam nước Ý, nơi mà phô mai thủ công đã trở thành phần không thể thiếu trong ẩm thực địa phương. Mozzarella là loại phô mai có cấu trúc dẻo dai với quy trình kéo sợi nổi tiếng, được làm từ sữa bò hoặc sữa trâu. Ngược lại, burrata là biến thể của mozzarella với phần vỏ bên ngoài giống mozzarella, nhưng bên trong lại chứa lớp kem tươi cùng các sợi phô mai tan chảy, tạo thành lõi mềm mại và béo ngậy đặc trưng khi cắt ra.

Trong số các loại mozzarella, mozzarella di bufala, làm từ sữa trâu, nổi bật hơn cả nhờ vị đậm đà, mịn màng và hương thơm đậm nét. Những năm gần đây, một số xưởng làm phô mai thủ công ở Pháp và ngay tại vùng Bretagne cũng đã bắt đầu sản xuất mozzarella và burrata theo kiểu truyền thống của Ý, góp phần phát triển ẩm thực bản địa và khuyến khích tiêu dùng sản phẩm địa phương.

Để đảm bảo thưởng thức mozzarella tươi ngon, sản phẩm nên được bảo quản trong dung dịch lạc tố sữa – một loại chất lỏng hơi trắng đục giúp giữ ẩm và mềm mại cho phô mai. Khi mua, hãy kiểm tra bao bì còn căng phồng và hạn sử dụng còn xa để tránh dùng phải sản phẩm mất độ tươi. Burrata có bề mặt mịn và căng bóng, dễ nhận biết. Do tính chất mềm mại, hai loại phô mai này nên được tiêu thụ sớm sau khi mở bao bì để tận hưởng trọn vẹn hương vị và kết cấu mượt mà.