Die Anfänge von Ben Baylys kulinarischer Reise
Alles begann mit einem Rat, der wie eine Prophezeiung für die neuseeländische Gourmet-Szene wirkte: Der deutsche Chefkoch eines renommierten Aucklander Restaurants empfahl dem jungen Ben Bayly, früh in der Welt praktisch zu lernen, vor allem in erstklassigen Küchen zu arbeiten, mit 30 Jahren zurückzukehren und schließlich sein eigener Meister zu werden. Bayly folgte diesem Rat und begann eine Weltreise, die ihn durch renommierte Restaurants in Melbourne, Las Vegas, London, Paris, der Franche-Comté und den französischen Alpen brachte – alles Lokale mit zwei oder drei Michelin-Sternen.
Mit 28 Jahren kehrte er nach Neuseeland zurück, doch fand dort eine kulinarische Wüste vor, obwohl das Land vor Qualität strotzte: 65 Prozent der Wirtschaft basieren auf Agrarprodukten, und Nahrungsmittel für 40 Millionen Menschen werden exportiert. Bayly entschied sich entschieden, diese Situation zu ändern.
Die kulinarische Revolution in Auckland
Bayly baute ein umfangreiches Netzwerk lokaler Lieferanten auf, um deren Qualität zu verbessern, legte einen großen Gemüsegarten an und animierte in zahlreichen TV-Auftritten die Bevölkerung, ihrem Zuhause kulinarisches Potential zuzuschreiben. 2024 zeichnete der Guide Michelin erstmals 14 Restaurants in Neuseeland mit Sternen aus, darunter Baylys "Ahi" in Auckland mit einem Stern, während das „Essence“ in Queenstown zwei Sterne erhielt.
