Coupette – Nhà hàng khách sạn mới của Mulberry Group giữa Melborne và những trải nghiệm trái ngược

Coupette, nhà hàng thuộc Mulberry Group của Nathan Toleman, tọa lạc trong khách sạn Hannah St mới ở Southbank, Melbourne, đã khiến nhóm khách của tác giả gặp phải sự lộn xộn ngay từ khi bước vào. Lối vào từ đường phố dẫn vào một không gian nhỏ chứa quầy barista, cũng giống như khu vực chứa đồ vào ban đêm, khiến năm thành viên trong nhóm đều phải hỏi nhân viên tỏ ra bối rối xem liệu có đúng chỗ hay không. Khi lên đến tầng trên, bàn lễ tân được giữ bởi một đầu bếp đang cáu gắt với đống bảng tính của mình đến mức không nhận ra khách đến.

Trong khu vực ăn uống, phía sau quầy bar, các nhân viên phục vụ dường như đang chuẩn bị các món khai vị cho một sự kiện khác trong khách sạn. Sự hỗn loạn đạt đến đỉnh điểm khi trong bữa, một nhân viên vô tình làm vỡ một chiếc ly trên bàn nhưng không có ai thay thế các ly nước đã bị vỡ kính rơi vào phạm vi nguy hiểm.

Trong khi dịch vụ ở mức thấp, chất lượng món ăn lại khiến tác giả cảm thấy bất ngờ tích cực. Một miếng steak porterhouse 55 đô la Úc được đánh giá là một trong những miếng thịt ngon nhất gần đây, có giá tương xứng với chất lượng và kích cỡ. Món đậu trắng đánh kem với ớt và chanh giá 22 đô la Úc gây khó chịu bởi không kèm theo bánh mì, buộc phải gọi thêm bánh focaccia 10 đô la mới đủ dùng, nâng tổng chi phí lên 32 đô la nhưng vẫn được đánh giá cao về độ ngon và mềm mịn của bánh cùng kem. Các món như broccolini với chanh, caper và ricotta salata cũng được nhận xét làm hài lòng khẩu vị.

Tuy nhiên, sự thiếu đồng bộ giữa vận hành, trải nghiệm khách hàng và khả năng của bếp là điều dễ nhận thấy. Dù vậy, Coupette đang cố gắng cân bằng giữa việc phục vụ khách sạn và thu hút khách ngoài, một bài toán không dễ dàng vì vị trí không thuận lợi nằm gần casino và trung tâm hội nghị, không phải khu vực thu hút người qua lại nhiều.

Coupette tạo ấn tượng bằng không gian mang phong cách nhà hàng ăn uống sang trọng pha chút phong cách quán cà phê Melbourne, với quầy bar ở trung tâm và tường kính uốn cong nhìn ra một đường cao tốc dưới gầm cầu. Không gian này gợi cảm giác thô ráp, hiện đại, mang hơi hướng phim ảnh thập niên 1950 tại Bronx.

Bữa sáng và brunch phục vụ suốt ngày là điểm sáng của Coupette. Dịch vụ tuy vẫn còn thiếu chuyên nghiệp nhưng không còn xảy ra sự cố như bếp trưởng chửi bới hay ly thủy tinh vỡ. Các món sáng tạo như bánh mì English muffin kết hợp xúc xích với hương xô thơm nồng, trứng, phô mai và thịt xông khói hay món hash brown giòn rụm chồng lên trứng trần, cá hồi đại dương và sốt hollandaise prosecco đều được đón nhận nồng nhiệt. Các món đồ uống sáng tạo, đặc biệt là cà phê chuyên biệt, cũng được đánh giá cao, trong đó có một món cà phê đá kem muối giá gần 10 đô la Úc được xem là xứng đáng với giá tiền.

Khách hàng được khuyên nếu ở gần khu vực Southbank trước trưa và muốn thưởng thức một bữa sáng sang trọng thì Coupette là lựa chọn đáng giá.

Bữa tối tại Coupette lại gây nhiều thất vọng. Dịch vụ diễn ra chậm chạp và khách dễ bị bỏ quên. Một số món ăn không đạt kỳ vọng như pate gan vịt dạng cannoli dễ vỡ, quá mặn và kết cấu không đồng đều; cá cơm xông khói đặt trên ớt jalapeno cháy làm mất đi vị cá do độ cay quá mạnh.

Ở chiều ngược lại, bếp có những món nấu tốt như bít tết, món salad cua kèm củ cải trắng thái mỏng tinh tế, thể hiện tay nghề nấu nướng tinh tế. Tuy nhiên khâu quản lý tổng thể từ món ăn đến đào tạo nhân viên vẫn còn nhiều thiếu sót khiến trải nghiệm tổng thể thiếu đi sự hoàn hảo. Có lần khi khách hỏi mang thức ăn thừa mang về, nhân viên chỉ mang ra một chiếc cà phê nhỏ thay vì hộp đựng thức ăn mang đi, thể hiện sự thiếu chuẩn bị.

Nhà hàng khách sạn như Coupette phải cân bằng giữa sự sáng tạo, cái chất riêng và sự tiện nghi, thoải mái phục vụ khách lưu trú. Trong khi các nhà hàng độc lập cần có sự năng động, thu hút và cá tính, thì nhà hàng trong khách sạn ưu tiên tạo ra dịch vụ tiện lợi và đảm bảo sự thoải mái cho khách hàng đa dạng.

Coupette là ví dụ điển hình cho sự mâu thuẫn đó: Họ có thể làm ra những món ăn hợp lý như burger đủ tốt để gọi phục vụ phòng hoặc ăn nhanh; nhưng về mặt dịch vụ và những trải nghiệm quan trọng khác, nhà hàng vẫn như đang khám phá và học hỏi để khắc phục những khó khăn.

Bài viết được biên tập với sự hỗ trợ của công cụ trí tuệ nhân tạo (AI), tổng hợp từ các nguồn tin dẫn bên dưới và đã qua kiểm duyệt của toà soạn Quang Minh Việt Nam.