Công thức tinh tế chế biến atisô tím Breton của đầu bếp Guillaume Pape

Tại nhà hàng sao Michelin L’Embrun tọa lạc ở Brest, vùng Finistère, Guillaume Pape tạo nên các món ăn theo phong cách nhạy cảm, chú trọng vào độ tươi ngon của nguyên liệu cùng sự chính xác trong việc phối hợp gia vị. Đặc biệt, mỗi mùa xuân tới là thời điểm đầu bếp trân trọng giới thiệu sản phẩm atisô tím Breton, một loại rau nổi tiếng và gắn bó sâu sắc với vùng đất này.

Guillaume Pape từng chia sẻ rằng atisô là một trong những nguyên liệu ông yêu thích nhất, nhờ vị ngọt nhẹ pha hương hạt phỉ và mối liên hệ cá nhân sâu đậm khi ông nội từng là người trồng atisô. Để thể hiện tình cảm đặc biệt này, đầu bếp còn xăm hình cây atisô lên khuỷu tay mình, giữ cho ký ức này luôn gần gũi.

Món khai vị này dựa trên sự cân bằng giữa vị ngọt của atisô tím và hương vị mặn mà từ hải sản langoustine. Công thức phục vụ cho bốn người dùng gồm 12 củ atisô tím nhỏ, 20 con langoustine, 600 gram kem tươi, 20 gram dầu tươi cô đặc từ cà chua, cùng các gia vị đi kèm như húng tây, gừng và các loại quả họ cam quýt để tạo cảm giác tươi mới.