Sự khác biệt giữa mozzarella và burrata - 4 câu hỏi về các loại phô mai mùa hè của Ý

Cả mozzarella và burrata đều bắt nguồn từ miền Nam nước Ý, nơi mà phô mai thủ công đã trở thành phần không thể thiếu trong ẩm thực địa phương. Mozzarella là loại phô mai có cấu trúc dẻo dai với quy trình kéo sợi nổi tiếng, được làm từ sữa bò hoặc sữa trâu. Ngược lại, burrata là biến thể của mozzarella với phần vỏ bên ngoài giống mozzarella, nhưng bên trong lại chứa lớp kem tươi cùng các sợi phô mai tan chảy, tạo thành lõi mềm mại và béo ngậy đặc trưng khi cắt ra.

Trong số các loại mozzarella, mozzarella di bufala, làm từ sữa trâu, nổi bật hơn cả nhờ vị đậm đà, mịn màng và hương thơm đậm nét. Những năm gần đây, một số xưởng làm phô mai thủ công ở Pháp và ngay tại vùng Bretagne cũng đã bắt đầu sản xuất mozzarella và burrata theo kiểu truyền thống của Ý, góp phần phát triển ẩm thực bản địa và khuyến khích tiêu dùng sản phẩm địa phương.

Để đảm bảo thưởng thức mozzarella tươi ngon, sản phẩm nên được bảo quản trong dung dịch lạc tố sữa – một loại chất lỏng hơi trắng đục giúp giữ ẩm và mềm mại cho phô mai. Khi mua, hãy kiểm tra bao bì còn căng phồng và hạn sử dụng còn xa để tránh dùng phải sản phẩm mất độ tươi. Burrata có bề mặt mịn và căng bóng, dễ nhận biết. Do tính chất mềm mại, hai loại phô mai này nên được tiêu thụ sớm sau khi mở bao bì để tận hưởng trọn vẹn hương vị và kết cấu mượt mà.

Phô mai mozzarella và burrata là những nguyên liệu linh hoạt phù hợp với nhiều món ăn trong mùa hè. Dùng sống, chúng làm nổi bật hương vị món salad cà chua, carpaccio rau củ hoặc các món khai vị kiểu Ý antìpasti. Burrata thường được phục vụ cùng cà chua nướng, đặt trên lớp rau rocket hoặc bánh mì bruschetta với chút dầu ô liu nguyên chất và lá húng quế thơm. Với kết cấu chắc hơn, mozzarella thích hợp cho các món nướng như pizza, gratin rau củ hay lasagna, đồng thời là lựa chọn tuyệt vời để kẹp sandwich nóng hoặc panini.

Kết hợp phô mai với các loại thực phẩm khác cũng rất đa dạng, phổ biến nhất là cà chua và các loại trái cây mùa hè như đào, quả sung hay dưa hấu. Ngoài ra, hương vị của phô mai còn hòa quyện với thịt nguội, các loại rau thơm tươi và giấm balsamic. Mozzarella di bufala thường được ăn kèm với dưa hấu, bạc hà và chanh xanh tươi mát. Chỉ cần chút dầu ô liu và muối hoa, burrata đã đủ để tạo nên món ăn đơn giản mà tinh tế.

Mozzarella cung cấp khoảng 250 kcal trên 100 gram, trong khi burrata có lượng calo cao hơn do phần kem bên trong. Cả hai đều giàu protein và canxi, giúp duy trì sức khỏe xương khớp. Mozzarella di bufala dù có hàm lượng chất béo cao hơn nhưng lại dễ tiêu hóa hơn so với loại làm từ sữa bò. Các chuyên gia thực phẩm khuyên nên thưởng thức hai loại phô mai này với số lượng vừa phải và kết hợp cùng rau củ tươi mùa vụ để cân bằng dinh dưỡng.

Bài viết được biên tập với sự hỗ trợ của công cụ trí tuệ nhân tạo (AI), tổng hợp từ các nguồn tin dẫn bên dưới và đã qua kiểm duyệt của toà soạn Quang Minh Việt Nam.