Giới trẻ Trung Quốc khôi phục trào lưu kombucha thủ công từ thập niên 1980

Kombucha là thức uống lên men được tạo ra từ trà và đường, dùng men vi sinh và nấm men (scoby) để chuyển hoá thành các axit có lợi. Những người trẻ tuổi ở Trung Quốc đang sáng tạo với phương pháp ủ lần hai để tạo thêm vị thơm ngon và gas tự nhiên, làm mới cách làm truyền thống của thế hệ cha mẹ.

Thực ra, kombucha không phải là điều mới mẻ tại Trung Quốc. Vào những năm 1970 và 1980, nhiều gia đình đã từng tự lên men thức uống này, gọi là wei bao hay "bảo bối dạ dày", nhằm cải thiện sức khỏe đường ruột.

Một người sinh thập niên 1960 hồi tưởng rằng họ từng dùng các bình lớn để lên men hỗn hợp trà, đường và scoby tại nhà. Quy trình cổ truyền tương tự như hiện nay: pha 1 phần trà với 10 phần đường và 100 phần nước sôi, để nguội đến nhiệt độ phòng rồi thêm men và dung dịch kombucha đã lên men lần trước.

Tuy nhiên, điểm khác biệt lớn là thế hệ trước thường kết thúc quá trình lên men sau lần đầu, do đó kombucha có vị chua như giấm trong ký ức họ. Trong khi đó, những người trẻ ngày nay thực hiện thêm giai đoạn lên men thứ hai với việc thêm hoa quả hoặc hương liệu vào, giúp thức uống có vị ngon, bọt sủi tự nhiên, mang lại trải nghiệm thú vị và sáng tạo.

Kombucha được cho là có nguồn gốc từ Trung Quốc thời nhà Tần (221–206 TCN). Một influencer nổi tiếng với nghệ danh Liyansu chuyên làm kombucha đã thử nghiệm nhiều loại trà Trung Quốc như trà đen, trắng, ô long và hoa mộc lan để tạo ra nhiều biến thể uống khác nhau.

Cô chia sẻ kombucha không chỉ là một phần của văn hóa trà phong phú của Trung Quốc mà còn thể hiện xu hướng sống lành mạnh, quan tâm đến sức khỏe của người hiện đại. Đồng thời, quy trình lên men lâu dài cũng là biểu tượng cho nhịp sống chậm lại mà nhiều người tìm kiếm giữa xã hội công nghiệp hối hả ngày nay.

Việc làm kombucha tại nhà cũng được ví như "chăm sóc một thú cưng", cần sự tỉ mỉ giữ vệ sinh và kiên nhẫn trong quá trình chờ đợi. Đây là điểm khác biệt và sức hấp dẫn của trào lưu kombucha đối với giới trẻ hiện đại, đồng thời tạo cầu nối giữa truyền thống và đổi mới.