Hành trình biến bánh ngọt thành phần không thể thiếu trong cuộc sống Hungary từ thời xã hội chủ nghĩa đến nay

Tuy nhiên, truyền thống này đã thay đổi nhiều theo thời gian do biến động xã hội và kinh tế. Hoạt động của các điểm vui chơi cuối tuần ngày càng ít dần, yếu tố kinh tế khiến việc thường xuyên đến tiệm bánh trở nên khó khăn, cùng với sự giảm sút về chất lượng của một số cửa tiệm truyền thống. Điều này cho thấy giá trị của bánh ngọt trong cuộc sống hiện đại không còn như trước, khi nó trở thành sản phẩm cần cân nhắc kỹ càng hơn cả về chất lượng và chi phí.

Bí quyết nghề làm bánh ngọt ở châu Âu bắt đầu trở thành một ngành riêng biệt từ thời Phục hưng, riêng ở Hungary ngành này phát triển mạnh mẽ nhất vào giai đoạn cuối thế kỷ 18 và đầu thế kỷ 19. Trong đó, ảnh hưởng lớn nhất đến bánh ngọt Hungary đến từ văn hóa Habsburg-Bécs, với các loại bánh lớp, bánh mì men và các loại bánh xếp lớp như Dobos-torta, thể hiện qua văn hóa quán cà phê đặc trưng không thể tách rời.

Bên cạnh đó, từ thế kỷ 19 nghệ thuật làm bánh Pháp góp thêm kỹ thuật kem sánh mịn, sử dụng parfé, glacé và kỹ thuật xây dựng bánh tầng tinh xảo. Không kém phần quan trọng là yếu tố di sản từ truyền thống ẩm thực vùng Balkans-Turkey với các loại bánh làm từ bột mỳ mỏng, các món hạt dẻ mật ong và bánh nhân mứt trái cây, những yếu tố góp phần phát triển các món như kürtőskalács.

Giai đoạn từ 1840 đến 1914 chứng kiến sự hình thành các tiệm bánh ngọt cổ điển ở Budapest, nhiều cửa hàng trong số đó vẫn tồn tại hay hoạt động đến nay. Tiệm bánh lâu đời nhất được mở bởi Schwabl Ferenc tại khu vực Budai Vár năm 1827. Sau khi ông mất, tiệm do nhiều chủ tiếp quản trước khi được Ruszwurm Vilmos tiếp quản vào năm 1884, đặt tên theo ông cho tiệm bánh huyền thoại này.

Khách quen của tiệm gồm cả các nhân vật hoàng gia như nữ hoàng Erzsébet, người từng yêu thích bánh kuglóf và cà phê đá tại đây. Tiệm luôn giữ vị trí đặc biệt trong đời sống văn hóa và xã hội Budapest cho đến khi sự kiện nhà nước hóa và những biến cố sau chiến tranh làm gián đoạn hoạt động. Dù từng đóng cửa và tái mở lại nhiều lần, tiệm bánh vẫn duy trì truyền thống gần 200 năm trước khi phải đóng cửa vĩnh viễn năm 2025 do tranh chấp về thuê mặt bằng.

Ngoài ra, tiệm bánh Gerbeaud, có nguồn gốc từ năm 1858 do Kugler Henrik sáng lập, nổi tiếng với việc phổ biến bánh mignon kiểu Pháp tại Budapest. Đây là một trong những thương hiệu bánh được yêu thích và trở thành hình ảnh đại diện cho ngành bánh ngọt Hungary trong nhiều thập kỷ.

Việc những tiệm bánh truyền thống này tồn tại và phát triển không chỉ tạo nên biểu tượng văn hóa mà còn phản ánh những thách thức trong việc bảo tồn di sản và thích nghi với sự thay đổi xã hội hiện đại.