Querido Martínez ở Madrid: Vùng đất rượu vang và milanesa đặc sắc từ Argentina

Querido Martínez là thành quả của ba người bạn thân thiết từ thời thơ ấu ở khu Martínez, Buenos Aires, gồm Juan Manuel Pons Lezica, Leandro Eiroa và Federico Morano. Mặc dù Federico không có mặt trực tiếp trong buổi trò chuyện, anh vẫn hiện diện trong từng ý tưởng của nhóm. Sau nhiều năm sống xa quê hương tại Madrid, Juan Manuel đã gọi điện cho Leandro để cùng nhau phát triển một dự án lớn hơn từ trải nghiệm trước đó với sản xuất bia thủ công, thể hiện mong muốn xây dựng một mô hình ẩm thực và rượu vang riêng biệt và lớn mạnh hơn.

Hai năm chuẩn bị kỹ lưỡng cho thấy sự quyết tâm của họ khi Juan Manuel phối hợp từ xa, còn Leandro với Federico góp mặt ở Madrid để bắt tay thực hiện kế hoạch. Ban đầu, ý định xây dựng một quán rượu vang nhỏ đã dần chuyển mình thành một nhà hàng với không gian rộng, bếp được trang bị đầy đủ thuận lợi cho việc phát triển món ăn đa dạng.

Nhà hàng tọa lạc tại một vị trí chiến lược trong quận Chamberí, gần Alonso Martínez, mang tên đúng khu vực ký ức thời thơ ấu của nhóm sáng lập. Ở đây, rượu vang không đơn thuần là món kèm mà được đặt ngang hàng với ẩm thực, tạo nên sự hòa hợp đồng điệu trong từng trải nghiệm của khách hàng.

Nhà bếp chịu trách nhiệm chính bởi đầu bếp Rafael Aylaga, người gốc Venezuela, đã đồng hành cùng các chủ nhà hàng trong việc hoàn thiện thực đơn qua hơn 30 lần thử nghiệm. Kết quả là thực đơn ngắn gọn với khoảng 20 món ăn được lựa chọn kỹ lưỡng, không theo khuôn mẫu quốc gia mà kết hợp phong cách đa dạng, trong đó nhấn mạnh tinh hoa nền ẩm thực Argentina.

Món đặc trưng nổi bật nhất là milanesa với khoai tây nghiền, mang đậm dấu ấn quê hương thì từng gia đình Argentina lại có bí quyết riêng trong cách chế biến. Tại Querido Martínez, phần thịt được lựa chọn kỹ càng, sử dụng loại redondo cho độ mềm và hương vị vừa phải. Hỗn hợp vụn bánh mì tẩm gia vị bao gồm mùi tây, tỏi, mù tạt và chanh tạo nên lớp vỏ giòn rụm đặc biệt khiến món ăn trở thành biểu tượng của nhà hàng.

Song song đó, thực khách còn có thể thưởng thức các món khai vị như khoai tây provenzal, empanada nhân thịt và phô mai hành tây, tạo nên sự hòa quyện tinh tế giữa hương vị truyền thống và hiện đại. Những lựa chọn khác trong thực đơn như món paccheri sốt cà chua, bạch tuộc với khoai tây và sốt alioli hay món khoai tây Brasiáticas với nước sốt kimchi gừng càng làm tăng thêm sự độc đáo.

Bộ sưu tập rượu vang tại Querido Martínez là một hành trình khám phá các loại vang phong phú, trong đó có nhiều sản phẩm từ các nhà sản xuất nhỏ của Tây Ban Nha, Ý, Pháp và tất nhiên là Argentina. Juan Manuel cũng từng theo học ngành enology để hiểu sâu hơn về rượu vang trước khi hoàn thiện quầy bar rượu tại Madrid. Họ mang đến khoảng 40 lựa chọn rượu vang và sẽ tiếp tục phát triển thêm, bao gồm cả rượu vang bán theo ly với nhiều chủng loại đa dạng.

Bên cạnh ẩm thực và rượu vang, Querido Martínez còn mong muốn trở thành không gian văn hóa với chương trình nhạc jazz, lớp học làm bánh pizza, các buổi đọc sách và nhiều hoạt động kết nối cộng đồng khác. Sự phối hợp của ba người bạn, trong đó Juan Manuel và Leandro đều có nền tảng học ngành Kỹ thuật Âm thanh và từng tham gia ban nhạc, giúp cho không gian quán thêm phần ấm cúng và nghệ thuật.

Querido Martínez tọa lạc tại số 1 phố Caracas, Madrid. Số điện thoại liên hệ là 637 06 90 94. Nhà hàng đóng cửa vào tối Chủ nhật, cả ngày thứ Hai và trưa thứ Ba. Đặc biệt, trong giai đoạn nghỉ hè từ ngày 10 đến 23 tháng 8, nhà hàng cũng sẽ tạm ngừng hoạt động. Mức giá trung bình cho bữa ăn tại đây dao động từ 30 đến 35 euro.

Bài viết được biên tập với sự hỗ trợ của công cụ trí tuệ nhân tạo (AI), tổng hợp từ các nguồn tin dẫn bên dưới và đã qua kiểm duyệt của toà soạn Quang Minh Việt Nam.